マメーズ焙煎工房

COFFEE MILL

コーヒー本来の豊かな香りと深い味わいを楽しむ為には、コーヒーは淹れる直前に挽く事が鉄則です。
コーヒー豆を挽くと、豊かな香りが立ち上ります。
しかし、“香りが出る”という事は“成分が逃げている”という事。コーヒー豆の旨味を余す事無く抽出する為にも“淹れる直前に挽く”事が大切になってくるのです。
また、コーヒーは細かく挽くと空気に触れる面積が増えるので酸化しやすくなってしまいます。
酸化はコーヒーの風味の一番の敵！
酸化していないコーヒーの旨味全てをお楽しみいただく為にも、コーヒーミルをお使いいただく事をお薦めいいたします。


挽いて飲むほうが美味しいとは分かっているけれど・・・鮮度を大事にするマメーズだからこそ、このことをもっと分かっていただきたい。だから、ちょっとした実験をしてみました。挽いてすぐのドリップと、挽いて2週間のドリップ。
挽いてすぐのドリップ	挽いて2週間後のドリップ
新鮮なコーヒー豆が持つ、自然な炭酸ガスと香りの成分がしっかり残っている挽き立ては、ご覧のように、大きく膨らみ、さらにキメ細かな泡が沢山出て、一番のうまみをしっかり抽出している様子が、よく分かります。それに比べて、挽いて 2 週間の粉。全く膨らむことなく、注いだお湯が、そのまま豆を掘ってしまっています。お湯がいきわたることなく、豆を素通り。注ぐとすぐにサーバーにコーヒーが垂れてくることからも、そのことが分かります。そして、目には見えない、油脂成分の酸化・劣化が進んでしまっているのです。ここで確認していただきたいのは、挽いたものと挽いていないものでは、明らかに違いがあるということです。そしてそれは、焙煎からの鮮度の良いものとそうでないものとの違いと同じです。挽くという工程が、豆の表面積を1,000倍以上に広げ、一気に香りを揮発させ、油脂成分を酸化・劣化させてしまうのです。どうぞまだ未体験の方は、挽いて飲む美味しさを味わってください。もちろん、焙煎からの鮮度のある豆であればあるほど、その違いは驚きと喜びを感じさせてくれるに違いないと、信じています。

プロの職人が作る手挽きコーヒーミルの最高峰です。
1867年の創業以来、高品質の手挽きミルを作り続けてきたザッセンハウスも、2006年には倒産の憂き目にあいます。
それから5年、復活した「ザッセンハウス」を、マメーズでも皆様にご案内できることになりました。

>> ザッセンハウス商品一覧

ザッセンハウスと言えば、やはりその「刃」です。
傷みにくい「硬質特殊鋼製」のミル刃は、耐久性はもちろん、挽いた時の感触や音が、他のブランドのミルと全く違うんです！
滑らかに豆をカットすることで、すりつぶすこともなく、摩擦熱も抑えられることから、より安定してスペシャルティコーヒーの味わいを抽出することができます。
マメーズでは、このザッセンハウスの中でも、豆の飛び散らないふた付きのモデルをご紹介します。飽きのこないシンプルなデザインながら、それぞれに特徴のあるフォルムは、選ぶ楽しみもいっぱいですよ。
納得の高級ミルで、ぜひワンランク上のコーヒーライフをお楽しみ下さい。

いまなら！ザッセンハウス製品をお買い求めいただくと、マメーズの季節のブレンド180g（￥1,000-相当）をプレゼントいたします。
最高品質のコーヒーを、最高品質の手挽きミルで挽く幸せを、どうぞ実感してください。