沸騰したお湯を準備したら、コーヒーサーバーとコーヒーカップにお湯を注ぎ、温めておきます。

（コーヒー ドリッパーを濡らす事はペーパーとコーヒーの粉が水分を吸い込んでしまい、コクのないあっさりとした仕上りになるのでお薦めできません）

ペーパーには色々な形式のものがあり ますが、当工房でお薦めするのが円錐形のペーパーとコーヒー ドリッパーです。

底が平らになっている台形のものより抽出スピードがコントロールしやすく、コーヒーのエキスを中心に集めてくれるので、よりイメージに近い抽出ができます。

リブ（山）が半分で切ってある事で上部からの横漏れを防ぎ、更に濃厚なコーヒーらしさが楽しめます。

ペーパーが浮いている場所があると、そこを伝ってお湯が流れていくので注意して下さい。

コーヒー豆が斜めになっていると、お湯が均等にいきわたりません。

コーヒーフィルターを手で軽く叩いて、表面が平らになるようにならします。

コーヒーの抽出に最適な温度は90℃程度です。

熱過ぎても、ぬる過ぎてもバランスの良い味わいは引き出せません。

水温計がない時でも、沸騰したばかりの熱湯を使うのは避けてください。

当工房では 2回に分けて抽出します。

抽出前に、グラスポットを温める為に入れておいたお湯を、忘れずに捨ててください。

最初はゆっくりと細く注ぐのがポイントです

ゆっくり注ぐ事によりコーヒー粉に湯がゆっくり浸透し、まろやかで深い味わいのコーヒーが抽出できるようになります。

ライズ (コーヒーがハンバーグのように盛り上がる事)は、お湯を注ぐ勢いで起こるものではありません。

コーヒーの中に含まれる炭酸ガスが外に溢れて盛り上がってきます。

新鮮なコーヒー豆には、この炭酸ガスが多く含まれています。

鮮度にこだわる新鮮なコーヒー豆ならではのライズをご覧いただける事と思います。

お湯はゆっくり細く注ぐと、コーヒー豆全体に均等にいきわたります。

一回目のお湯はゆっくり注ぐ事を心がけてください。

膨らんだ豆が、全体を覆う直前に 1湯目を終了します。

お湯を注ぎ終えてもフツフツとガスが出てくるのが新鮮な証拠です。

炭酸ガスと共に、コーヒー１粒１粒から旨味がにじみ出て、全体に行き渡っていきます。

コーヒー豆の表面が穏やかに落ち着いたら、いよいよ2湯目の開始です。

2湯目も、最初はゆっくりと中心にお湯を入れていきます。

お湯を注いで中心が盛り上がってきたら、徐々に注ぐ量を増やしながら 「の」の字を描くように周辺に向かってお湯を注いでいきます。

この時、ペーパーにお湯がかからないように注意して下さい。常に、ペーパーとお湯の間にはコーヒーの層を保つのが美味しいコーヒーのポイントです。

最後はグルグルとスピードを上げて注ぎます。

グラスポットの目盛を見て、適量になったらすぐにコーヒーフィルターを外します。

コーヒーフィルターの中にお湯が残っていても、これ以上のドリップはバランスを崩し、雑味の原因となります。

お湯で温めたカップにコーヒーを注いで完成です！

ストレートで楽しむだけでなく、お砂糖やミルクと合わせてもコーヒー感が楽しめるスペシャルティコーヒーならではの深い味わいをお楽しみください。